2018年10月29日(月)
【こぼれ話】第一弾:Ｑ９.お餅と団子のこぼれ話～米の粉の種類って？
お団子や和菓子に使う
一般的な米の粉は３種類。
上新粉、もち粉、白玉粉です。
この違い、わかりますか？
【上新粉】は、私たちが普段食べている、
うるち米を水に浸し、
乾燥させてから粉状にしたもの。
しっかりとした弾力や歯ごたえがあり、
お団子によく使われます。
【もち粉】はこれと同じ製法で、もち米から作ります。
【白玉粉】はもち粉と同じで、
もち米から作りますが、製法が違います。
もち米を水に浸けて砕き、
沈殿した澱粉を乾燥させたもの。
上新粉、もち粉が粉状に対し、
白玉粉は細かい塊。見た目は葛粉に似ています。
もち粉より澱粉が多いので、
よりなめらかでツルんとした
柔らかい仕上がりになります。
この３つ以外にも、
【団子の粉】という名の、
上新粉ともち粉を各メーカーの配合で
混ぜた粉もあります。
これらの粉の配合と作り方の微妙な違いで、
いろんな餅菓子や和菓子があるのです。
