2021年6月22日(火)
【お味噌汁②】九州麦味噌×しじみ
私が、すべての具にブレンドが合うとは限らないことに気づいたキッカケは、
【しじみ汁×九州麦味噌】から。
私は講座のない平日昼間は、お料理サポーターとして、お客様のお宅へうかがいお料理をする仕事もしています。
先日、しじみ汁を作ったのですが、そのお宅の味噌は、九州の麦味噌。
縁のない方にはピンと来ないかもしれないのですが、麦味噌って普通の米麹味噌とはかなり趣が違います。
●独特の酸味がある。
●味噌汁にして煮立てても風味が落ちにくい。
ブレンドする時にこの九州麦味噌を少し入れると、他の味噌にはない味と風味が加わるので愛用はしていますが、単独で使うことはまれ。
この時はじめて単独で、しじみ汁を麦味噌で作ったのですが・・・
？？？？？
なんだか、違う。なんなんだろう？この違和感。
ダシのせいかとも思いましたが、ちがいました！
その理由は・・・
次に続く。
